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柳州抽检全市餐具消毒单位    2012-5-1 10:06:53
    和家庭使用消毒柜消毒碗筷不同,餐饮具集中消毒单位一般接纳物理消毒和化学消毒相结合的办法清洁消毒餐具。那么,这些单位的实际操纵情况如何?来看一下。

  记者随卫生监督人员来到位于南环路的一家餐饮具集中消毒单位,去渣区内,一名女员工正在将杯子里残留的食物、液体等倒出来,然后把杯子放进一个冒泡的小水盆里浸泡。几分钟后她将杯子取出,快速将杯口对准一个转动的机器,简单地冲洗一下后,把杯子放进了另一个箱子,等待上流水线。

  这名女员工先容,他们都是用餐具洗涤剂清洗餐饮具。在相关负责人的领导下,记者进入了他们的堆栈。堆栈内,好几个纸箱堆放在一起。负责人从箱子里拿出两袋类似洗衣粉的东西,分别是全能浸泡粉和高效去渍粉。这名负责人说,这是专门的餐具洗涤剂。该厂一天的餐具销量为2000~3000套,一天要用6~8包浸泡粉和去渍粉,而这种浸泡粉和去渍粉都是10元一包。在两袋洗涤剂的外包装上,均标注了该产物的厂家、厂址、生产许可证号以及用法等。

  据先容,该厂的浸泡池大约10米长、70多厘米深。一池水浸泡两次餐饮具后,要重新按比例调配新水。该厂从2009年建厂以来一直使用这种浸泡粉和去渍粉。

  而在跃进路一家餐具消毒中心,相关负责人先容,使用的洗涤剂来自云南一正规厂家,25公斤90元钱,同时还搭配小包的消毒产物。该负责人表示,能提供这些洗涤剂的索证及相关手续。但是否属实尚不得而知。

  以上的化学消毒是餐饮具消毒的初级阶段,经化学消毒的餐饮具最终要进入高温消毒设备进行热力消毒。据了解,热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。其中,煮沸、蒸汽消毒需要保持100℃作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120℃,作用15~20分钟;洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。

  柳州市14家餐饮具集中消毒单位多使用高温或红外线消毒的方式。从近几年卫生监督所检查的情况看,大部分餐饮具集中消毒单位均能达到温度和时间的要求,但也有少数单位做得不够。

  去年,在磨滩村一家餐具消毒中心,相关负责人称该中心接纳320℃的高温消毒,时间为2分钟。卫生监督人员当场检验,发现碗筷从进去到出来,还差5秒到1分钟。“如果是280℃的高温,消毒1分多钟即可以达到消毒效果。如果是320℃的高温,时间可以稍微缩短,但也要1分钟。他们需要延长一点点时间。”卫生监督人员说。从昨日检查的情况看,该厂家已经按要求整改合格。

  “消毒质量是否过关,很关键的一点是业主是否能够自律,严格按照要求来做。”卫生监督人员表示。

  消毒餐具宜选本地产物

  据卫生监督所监督一科科长韦志标先容,近段时间,该所接到市民举报,称在柳州市区部分娱乐场合内,经营者提供的杯具外包装上标注的厂家为南宁市而非本市。市民感到奇怪,为何本地的娱乐场合要舍近求远?卫生监督所就此进行了调查。

  昨日下午,在驾鹤路一家KTV,负责接待的一名工作人员带着卫生监督人员来到了杯具消毒间。消毒间内摆放着两个消毒柜,消毒柜下的存放柜内是他们清洗好的杯具。这名工作人员说,此前他们确实进过一些套装杯具,但是从哪里进的货,他不清楚。自上一任店长离开后,他们便没再使用套装杯具,而是自行清洗与消毒。

  在飞鹅二路一家KTV,卫生监督员见到了市民举报所称的外地消毒产物。这家KTV的一名工作人员拿来的一套12只装的杯具上,印有“到KTV喝酒”,“用可识别杯”等字样。杯具外包装的一侧,标注了该产物的厂家为南宁市昆仑大道上的一家餐具消毒有限企业。

  这家KTV的工作人员拿出了与厂家签订的合同和厂家经南宁市卫生局备案的凭证等质料。从提供的凭证上看到,提供套装杯具的厂家经审查,其从事公共食(饮)具清洗消毒服务符合《南宁市公共食(饮)具卫生管理条例》的规定,有效期至2015年12月23日。

  KTV的另一名工作人员说,该店为连锁经营,店内使用的套装杯具由南宁总部统一采购、厂家配送。根据合同规定,厂家根据KTV的日使用量及时配送和回收。而从提供的合同上看,首批交接量大约为200个。使用后的杯具他们先是放到专门的存放地,厂家送货来时再将其运回去。运送的方式走的是物流。

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